Tortilla con Champiñones y Bacon crujiente

Sé que no descubro nada nuevo con esta tortilla. Pero hemos entrado en marzo y quiero aportar algo nuevo a nuestro Club de la Tortilla Perfecta, ya que me he propuesto publicar una tortilla por mes. Pero ojo, solo me lo he propuesto y tampoco sé si lo conseguiré jeje

Esta es una tortilla francesa con un relleno de champiñones salteados y con el toque del Bacon que le da Power al plato.

La he acompañado con unas espinacas Baby en forma de ensalada, pero esto es opcional.

Tortilla con champiñones y Bacon crujiente

Ingredientes

(para 2 personas)

• 60 gramos de Bacon cortado en tiras,

• 300 gramos de champiñones,

• 1 cebolla morada,

• 4 huevos,

• 2 c/s de leche,

• Sal, Pimienta, Nuez Moscada,

• 80-100 gramos de hojas de espinacas Baby,

• 2 c/s de vinagre balsámico blanco,

• Azúcar,

• 2 c/s de aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los champiñones y pícalos en láminas.

Pela y pica la cebolla en pluma.

En una sartén de 20 centímetros de diámetro, pon un poco de aceite y dora el Bacon hasta que esté bien dorado y crujiente. Saca y deja escurrir.

Pon un poco más de aceite y saltea los champiñones junto con la cebolla hasta que esté dorado. Salpimienta y aromatiza con una pizca la nuez moscada. Saca y reserva.

Bate 2 huevos con una cucharada de leche y un poco de sal. Viértelo en la sartén y remueve un poco para que sea más fácil de cuajar. Cuando la veamos que está cuajada, pon la mitad de los champiñones y la mitad del Bacon encima. Dobla un poco la tortilla y colócala en el plato de servir.

Haz lo mismo para hacer una segunda tortilla.

Pon las espinacas en un cuenco y mezcla en un recipiente el vinagre, 2 cucharadas de agua, el aceite, sal y pimienta. Remueve y pon la vinagreta al punto con una cucharadita de azúcar. Vierte sobre las espinacas, remueve y sirve acompañando la tortilla.

Esta receta la encuentras también en

El Club de la Tortilla Perfecta


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Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria