Tortilla de acelgas y cebolletas

Una rica tortilla de verduras y hortalizas, es el tiempo de las primeras acelgas de esta primavera y vamos a aprovechar las verduras del tiempo y las primeras cebolletas también de mi huerto. Una gran alegría de poder ir consumiendo algunos productos frescos del huerto, y que ricos saben.

Ingredientes

Para 4 personas

Dificultad fácil-Tiempo 35 minutos-Segundos, entrantes

11 hojas de acelga (solo lo verde)

3 cebolletas frescas grandes

Agua para la cocción

Sal a gusto

6 huevos M

1 pizca de bicarbonato

3 c/s de aceite de jenjibre

Lavar bien las hojas de las acelgas, cortar en trozos y escurrir, poner una cazuela con agua y sal, una vez empiece a hervir echar las acelgas y cocer unos 5 minutos, escurrir bien y reservar.

Poner el aceite en una sartén o en la misma cazuela donde se coció la acelga, así se evita fregar tanto y además se sofríe igual la cebolleta, cortada en juliana, sofreír unos 10 minutos sazonada.

A continuación añadir las acelgas a la cebolleta y rehogar 5 minutos más todo junto. Mientras batir los huevos con el bicarbonato y sal. Mezclar las verduras con el huevo, poner una sartén con el aceite del sofrito, una vez caliente, echar la mezcla a la sartén, dejar cuajar por un lado, se le da la vuelta y cuajar por el otro lado. Servir fría o caliente.