Tortilla de bacalao y pimientos del piquillo

¿Sabéis el secreto para que salga una buena tortilla? Seguro que sí... Ingredientes de primera, y sobre todo, huevos de excelente calidad , como los huevos caseros que tengo la suerte de poder utilizar en mi cocina a diario.  Con esos huevos he preparado esta tortilla tan rica, espero que os guste.

INGREDIENTES:

(para 2 personas)

4 huevos

120 gr. de bacalao desmigado y desalado

4 pimientos de piquillo

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

perejil seco

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una sartén al fuego con un chorro muy pequeño de aceite, incorporamos la cebolla y el ajo picados muy finitos. Rehogamos bien y agregamos los pimientos cortados en dados pequeños y el bacalao. Cocinamos un par de minutos más y reservamos.

2. En un bol batimos los huevos añadiéndole un poco de perejil seco. Incorporamos el sofrito que teníamos reservado y mezclamos bien todos los ingredientes con el huevo. Podéis poner un poco de sal, yo no le puse pues con la que suelta el bacalao para mí es suficiente.

3. Ponemos la misma sartén del sofrito al fuego (sin lavar, para que nos quede el aceite anterior) y volcamos la mezcla para la tortilla. Cocinamos por ambas caras de la misma hasta que esté cuajada. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho!!!