Tortilla de berenjena y atún

Ya baséis que cada día me gusta preguntar en el grupo de cocina ¿qué vais a comer? o ¿qué vais a cenar? resulta que además de darme muchas ideas el leerlos y recordarme algún plato que hace mucho que no preparo, aprendo recetas tan ricas como esta.

María Gonzalez, amiga del grupo de facebook nos daba la idea de la tortilla de berenjena, atún y cebolleta que hacía su madre, yo la he versionado para hacerla un poco mas light.

El resultado me ha encantado, un contraste de sabores muy agradable, la tortilla bastante jugosa ideal para acompañar con algún aliño.

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Ingredientes:

1 berenjena

1 lata de atún

2 huevos

sal

aceite de oliva virgen extra

Pelamos y troceamos la berenjena, las cortamos en dados pequeños, cocinamos al microondas 10 minutos.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite la berenjena y el atún, dejamos unos minutos, agregamos un poco de sal y movemos para que se mezclen los sabores.
 

Batimos un par de huevos o vertemos en la sartén, que cubra bien la mezcla de berenjena y atún. Una vez que haya cuajado por la parte de abajo, con cuidado damos la vuelta para que se haga por la otra parte,dejamos un par de minutos y a disfrutar.