Tortilla de berenjena

El día que preparé la moussaka griega me sobró berenjena que estaba medio cocinada. Terminé de asarla en la Crock-Pot y la guardé pensando en aprovecharla.




Al día siguiente se me ocurrió que en tortilla tenía que estar rica, así que me puse a ello y conseguí un plato muy bueno y que ha pasado a formar parte de mi recetario.







INGREDIENTES (para 4 personas):




Huevos: 8.

Berenjena asada: 400 gramos

Queso Feta: 100 gramos.

Aceite de oliva virgen extra.







ELABORACIÓN:




Troceamos la berenjena asada y reservamos.




Batimos los huevos hasta que blanqueen y añadimos la berenjena y el queso mezclando bien.




En una sartén calentamos el aceite y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.