TORTILLA DE BERENJENA

Tortilla de berenjena, ideal para almuerzos o cenas, económicamente bien barata.

Ingredientes para la tortilla de berenjena:

1 Berenjena.

4 Huevos.

1 Cebolla.

Aove.

Sal.

Pimienta.

Picamos la cebolla y con aove ponemos a pochar en una sartén. A la berenjena le quitamos la piel y la cortamos en trocitos pequeños, la añadimos en la sartén y la pochamos hasta que se ponga blanda, para aligerar la berenjena le podemos echar un chorrito de agua.

Una vez pochadas las verduras, las sacamos y reservamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos las verduras, salpimentamos.

En una sartén con un chorrito de aove echamos la mezcla cuajamos por un lado, le damos la vuelta y cuajamos, la hacemos más jugosa o más seca, según él gusto de cada cual.