Tortilla de berenjenas con jamón y queso

Esta receta hace muchos años que la conozco, antes en casa la comíamos de vez en cuando, aunque hace tiempo que la tenia olvidada merece la pena que la volvamos a preparar. La primera vez que la probé me sorprendió bastante, de hecho la comimos un domingo en familia en el campo y a todos los pequeños les gustó, algo poco frecuente tratándose de berenjenas.
La receta no es nada complicada ni tiene demasiados ingredientes, pero el resultado es espectacular, ya veréis.
Ingredientes:
2 berenjenas
8 huevos
Jamón cocido
Queso en lonchas
Aceite de oliva
Sal

Lavamos las berenjenas, las secamos, cortamos en rodajas y les añadimos sal.

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente doramos todas las rodajas.

Cuando estén listas las retiramos sobre un papel absorbente y reservamos.

Ahora batimos la mitad de los huevos con un poco de sal y los incorporamos a una sartén adecuada para la tortilla con unas gotas de aceite caliente y a fuego lento.

Rápidamente colocamos una capa de berenjenas encima de la tortilla.

Luego una capa de jamón cocido y otra de queso.

Seguidamente colocamos otra capa de berenjenas, otra de queso, otra de jamón cocido y terminamos con una capa de berenjenas..

Batimos los 4 huevos que nos quedan con un poco de sal, se los echamos por encima a la tortilla y le damos la vuelta enseguida.

La cocinamos a fuego medio-lento dándole la vuelta de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el huevo haya cuajado y el queso se haya fundido un poco ya podemos retirarlo del fuego.

Emplatamos y listo.

Bon appetit.