TORTILLA DE BOQUERONES (de aprovechamiento)

Ingredientes:

Boquerones -anchoas- fritos el día anterior

Huevos

Ajo

Perejil fresco

Aceite de oliva
Preparación:

Pela el ajo y córtalo en láminas.

Enjuaga y pica el perejil.

Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne.

Bate los huevos en un bol.

Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido.

En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cuando esté dorado (cuidado que se pasa rápido) añádelo al bol.

Añade también el perejil picado y mezcla bien.

En la misma sartén a fuego alto vierte el contenido del bol y remueve hasta cuajar la tortilla a tu gusto por un lado. Dóblala y que cuaje por el otro.

Sirve.
Nota:

Yo la acompaño de unas rodajas de tomate aliñadas con sal, aceite de oliva y zumo de limón.

Retira la raspa a los boquerones fritos con anterioridad. Reserva la carne.

Introduce la carne de los boquerones en un bol con huevos batidos.

La cantidad de huevos a batir dependerá de la cantidad de boquerones que te hayan sobrado así que no puedo dar cantidades para esta receta.

La mezcla de boquerones-huevos batidos debe quedar jugosa.

En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio sofríe uno o dos ajos laminados. Cuida que no se quemen.

Incorpora el ajo sofrito y perejil fresco a la mezcla de boquerones y huevo batido.

En la misma sartén y a fuego alto vierte el contenido del bol y cuaja la tortilla.

A mi me gusta dejar la tortilla jugosa.

La he acompañado con un tomate aliñado con sal, aceite de oliva y zumo de limón. ¡¡¡Una delicia!!!