Tortilla de Calabacín con Queso Quark, Pimiento y Rúcula

Ya estamos en junio y toca llevar una rica tortilla a #LaColección de nuestro Club de la Tortilla Perfecta. Además sé que son ya 22 tortillas compartidas al igual que Lola, Con sabor a huerto y de alguna manera hay que desempatar jeje.

¡¡Qué rico he cenado con esta tortilla por dios!! Los ingredientes van en crudo, así que esto significa que es menos calórica y más sana. O sea, la cena perfecta.

Nunca antes había cenado tantas tortillas. Y estoy encantada. Esto se lo tengo que agradecer al Club de nuestra querida Concha que es quien con tanto cariño lo organiza. ¡GRACIAS! Sin él seguro que no hubiera descubierto la infinidad de variantes que hay a partir de unos huevos batidos.

Tortilla de calabacín con queso quark, pimiento y rúcula

Ingredientes

(para 2 personas)

100 gramos de calabacín,

Sal, Pimienta,

4 huevos,

50 ml. de leche,

25 gramos de queso Gouda rallado,

2 c/s de aceite,

1/2 pimiento rojo,

125 gramos de queso quark,

1/2 c/p de zumo de limón,

2 c/p de hierbas aromáticas variadas (cebollino, perejil, eneldo),

Un puñado de rúcula.

Preparación:

Lavar profundamente el calabacín y rallarlo groseramente.

Mezclarle una pizca de sal.

Batir los huevos con la leche.

Estrujar bien el calabacín para que suelte el agua y echarlo en los huevos al igual que el queso rallado. Salpimentar.

Picar el pimiento en daditos y mezclarle parte de las hierbas aromáticas. Reservar. Salpimentar el queso Quark y echarle un chorrito de zumo de limón. Remover y reservar.

Lavar y secar la rúcula.

Poner una cucharadita de aceite en una sartén a calentar a fuego medio y verter la mitad de la mezcla. Dejar cuajar por un lado y darle la vuelta para que cuaje por el otro lado, dejándole la forma redonda. Sacar y mantener en caliente.

Volver a poner otra vez aceite y hacer la mismo con la otra mitad de la mezcla.

Poner las tortillas en los platos de servir y cubrirlas con el queso Quark.

Repartir también los dados de pimiento por encima y la rúcula.

Doblar la tortilla y repartir el resto de las hierbas aromáticas.

Con esta tortilla participo en el

El Club de la Tortilla Perfecta


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Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria