Tortilla de espárragos

Sin lugar a dudas este es el plato preferido de mi padre. Ya le puedes quitar de delante la mejor de las exquisiteces, que si le plantas esta tortilla, no deja ni las miguitas. Ésta concretamente se la llevé a él, que dió buena cuenta de ella. Me quedé sin probarla, aunque yo siempre me la puedo cocinar cuando quiera. Pues nada, que te la recomiendo para una cena, con un buen pan con tomate, aceite y sal…un placer al alcance de todos!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

1 cebolla

5 huevos

sal

aceite AOVE

Blanqueamos los espárragos unos minutos en agua hirviendo y los escurrimos.

En una sartén con aceite doramos la cebolla picada o en juliana

Añadimos los espárragos y sal

Lo dejamos cocer todo junto unos minutos

Incorporamos los huevos batidos y dejamos cuajar la tortilla por los dos lados, que quede doradita. Lista!

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