Tortilla de patatas con acelgas y zanahorias

He empezado a comprar una caja de verduras que reparte un campero de la zona. Venía con un manojo de acelgas pero nunca las había preparado, es de esas verduras que me resultan un poco insípidas… pero no las iba a tirar… de primeras pensé en dárselas a mi amiga Noe pero luego recordé que ella había preparado una receta de tortilla con acelgas en su blog y me puse manos a la obra. Como la caja traía también una cantidad ingente de zanahorias, decidí añadirlas.

INGREDIENTES

Un manojo de acelgas

Aceite de oliva para freír las verduras

3 ajos finamente picados

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas

2 patatas peladas y cortadas para tortilla

Sal

5 huevos

RECETA

Pon las acelgas a cocer durante 15 minutos con un chorro de aceite y sal.

En una sartén añade el aceite para freír y calienta a fuego medio. Incorpora el ajo y saltea hasta que empiecen a dorarse.

Añade las verduras y cocina hasta que las patatas y la zanahorias estén hechas.

Cuando las acelgas estén cocidas, se escurren e incorporan a la sartén con las patatas y las zanahorias. Saltea un par de minutos.

Bate los huevos en un cuenco grande y añade las verduras escurriendo adecuadamente el aceite con una espumadera.

Retira el aceite sobrante de la sartén e incorpora la mezcla de las verduras con el huevo. Cocina unos 3-5 minutos a fuego medio por ambos lados.

Sirve recién hecha y acompañada de un rico alioli.