Tortilla de patatas con queso de cabra y cebolla caramelizada

INGREDIENTES

4 patatas medianas (800 grs aprox)

6 huevos L

1 cebolla grande

1 cda de azúcar moreno

Queso de rulo de cabra

1 chorrito de leche

2 cds de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la partimos en juliana. En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego medio-bajo hasta que veamos que esta bien pochada. Añadimos una cucharada de azúcar y un chorrito de agua y lo dejamos reducir. Reservamos.

Mientras se hace la cebolla, pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas (no hacen falta que sean perfectas ni que tengan todas el mismo grosor).

Las ponemos en un bol con una pizca de sal y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien con las manos, lo cubrimos con un film transparente y las llevamos al microondas durante 15 minutos. Retiramos el film, las removemos con cuidado d y las metemos al microondas 10 minutos más.

Batimos muy bien los huevos junto con un chorrito de leche y los incorporamos al bol de las patatas. Mezclamos machacando un pelín las patatas.

Engrasamos una sartén antiadherente con un poquito de aceite y vertemos la mitad de la mezcla. Ponemos en el medio unas rodajitas de queso de cabra y vertemos el resto de la mezcla.

Doramos unos minutos a fuego medio-alto y cuando veamos que está cremosa le damos la vuelta con ayuda de un plato (es importante que sea llano y bastante más grande que la sartén para que no se nos caiga) y dejamos que se tueste por el otro lado. Si queréis que quede cremosa con un par de minutos es suficiente, si os gusta bien cuajada dejadla más tiempo.