Tortilla de patatas rápida de Ferran Adriá
Otro vez más con este fantástico reto que nos proponemos hacer cada mes con nuevas propuestas del blog, Cooking the Chef. Intentamos adentrarnos en las cocinas de los grandes de la cocina, los chefs, los mejores cocineros y la verdad es que se aprende mucho, ya que cuando quieres hacer cualquiera de las recetas las lees de otra manera, te vas quedando con los detalles, las cosas que están implícitas en las recetas o incluso las que no se dicen, es decir, leemos mejor y con profundidad, aunque haya veces que cambiemos la receta a último minuto, esto lo cuento pues a mí esas cosas me han pasado. Cuando ya la tenía bien aprendida, ¡zas! la cambié, en fin... las decisiones de última hora a veces me han dado buen resultado, son las que salen del corazón y no me suelo equivocar, ahora, cuando me equivoco es gran debacle...jajaja.
La incesante labor de Ferran Adrià, (os dejo un enlace a un artículo muy interesante sobre este magnífico chef) desarrollada a lo largo de más de veinte años, terminaría revolucionando los fogones en España y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).
Os presento esta fantástica tortilla rápida hecha con patatas chips de Adriá, es la propuesta que hace en este libro del critico gastronómico, José Carlos Capel, en este libro reúne cantidad de tortillas todas realizadas por los grandes chefs de aquel 2003. Las cosas no han cambiado tanto en la cocina, sí las modas, pero básicamente va todo en la misma dirección.
Ingredientes
Patatas chips
2 Huevos
Aceite de Oliva virgen extra (para freírla)
Preparación
En un recipiente se parten las patatas chips en trozos grandes y se mezclan con un huevo batido previamente, de dejan las patatas unos 5 minutos para que las patatas se ablanden y absorban el huevo batido. No lleva sal pues las patatas ya contienen bastante.
Pasado este tiempo, separamos del otro huevo la clara de la yema y solo esta yema la añadimos al recipiente donde tenemos las patatas y mezclamos un poco.
Batimos la clara y la añadimos mezclando para que se una todo.
En una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente pero a fuego bajo, la echamos en la sartén y esperamos un momento hasta que se dore un poco y le damos la vuelta. Nada más, la dejamos hasta que nos parezca bien dependiendo lo hecha que nos guste y la servimos, siempre está mas rica caliente, así que si estamos listos para probarla hacerlo cuanto antes.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
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