Tortilla de pimiento y cebolla preñada de queso crema

Disfruto mucho cocinando, experimentando con nuevos productos o con mezclas de ingredientes distintas. Pero también hay días en los que, cuando llego a casa, no me apetece demasiado cocinar ni pensar en qué hacer para cenar.

Para esas ocasiones tengo este plato. Se me ocurrió un día de esos en los que no quería pasar en la cocina ni un minuto más de los necesarios y descubrí que está buenísimo. ¡No tardes en probarlo!

Ingredientes:

1/4 de cebolla,

1/2 pimiento verde,

2 huevos,

queso cremoso,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite a calentar.

Limpiamos y cortamos en juliana la cebolla y el pimiento.

Añadimos a la sartén la cebolla y el pimiento cortaditos y dejamos hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto batimos dos huevos y los sazonamos con sal y pimienta.

Cuando la verdura esté pochada, la salpimentamos ligeramente y la sacamos de la sartén.

En la misma sartén, y con el aceite residual de las verduras, ponemos a cuajar los huevos, y repartimos sobre ellos las verduras que tenemos pochadas. Esperamos a que los huevos estén casi cuajados y ponemos una cucharada bien colmada de queso cremoso en la mitad de la sartén.

Envolvemos el huevo cuajado sobre el queso cremoso, primero de un lado y luego del otro, y obtenemos una tortilla panzuda. La estética de este plato resulta muy divertida, recuerda aquel pasaje, de “Le petit prince” de Saint Exupéry, en el que una boa se había comido a un elefante.

Servimos con algo de pan y espolvoreada con perejil picado. ¡A disfrutar!