TORTILLA DE TAGARNINAS
La tagarnina es una verdura silvestre que no es muy conocida. Es una especie espinosa, como una mala hierba, pero es comestible.
En Córdoba se consiguen en algunos mercados ya limpias y sin las espinas, solo los tallos, pero es algo dificil conseguirlas, a no ser que las recojas del campo. Aparte de que que solo nacen en determinadas estaciones, como primavera y también en otoño.
Me consta que en otros sitios se cultivan.
En su origen eran alimento para el ganado, pero como tantas otras hierbas, y casi siempe a causa de la necesidad de encontrar alimento, pasó a ser cocinada.
Se pueden cocinar de muchas formas, como los espárragos. Mi madre se las echaba al cocido algunas veces.
Yo las preparé en tortilla; es bien fácil y están muy ricas y suaves
Ingredientes:
2 piezas de tagarninas
1 cebolleta
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra*
4 huevos
Pimienta y sal
Lavar y picar las tagarninas en trozos regulares. Ponerlas en agua y cuando empiecen a hervir, contar 5 min., apartarlas y colarlas.
Poner en una sartén aceite de oliva virgen* No he puesto cantidad, porque eso dependerá si os gustan con mas o menos. Yo suelo poner muy poquito, lo justo para que se puedan saltear.
Limpiar y picar la cebolla. El ajo muy picadito. Echar en la sartén cuando el aceite esté fuerte. Saltearlos hasta que estén un poquito echos. Agregar sal y las tagarninas bien coladas y seguir salteando unos 5 min.
Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Si fuera necesario se le añade un poquito de agua y se dejan cocer hasta que evapore totalmente, aunque a mi me gusta la verdura crujientita.
Batir los huevos, salpimentar y revolver con lo anterior.
Cuajar la tortilla en una sartén con poquito aceite, a fuego lento.
