Tortitas de Coco (con helado de limón)
La brisa suave y casi imperceptible de esa mañana bate a penas la tela extendida entre dos árboles del paseo, cuyo mensaje dice Podrán cortar todas las flores, pero nunca detendrán la primavera, y el hombre que está parado frente a ella y lee la vieja consigna, piensa en las velas de un barco, que aguardan vientos favorables para zarpar y no puede por menos de recordar la frase de su viejo amigo: Buen viento y buena mar. Cuando cierra los ojos, incluso puede distinguir, entre los tenues olores de la primavera, el aroma de un salitre remoto que en realidad brota de su memoria más que del aire. Apoyado en su bastón, el hombre siente cómo sus nostalgias y las nostalgias de sus padres se van apoderando de él, y se pregunta por qué extraños designios se construye el destino de una persona. Tal vez esa misma mañana pudo estar caminando por el Bulevar de la Sidra (calle Gascona), o quizá por la calle Uría de su vetusto Oviedo. O tal vez ascendería hacia los lagos de Saliencia, siempre impresionado por aquel paisaje único de su Asturias de mis amores. Pero no. Está entre dos árboles apacibles y frente a una tela que dice Podrán cortar todas las flores, pero nunca detendrán la primavera y hay todo un océano por medio, y más que un mar, una vida hecha en otras latitudes que forjaron otras y mejores esperanzas. El hombre piensa que ya rebasó hace unos años los ochenta y que apenas había cumplido cinco cuando su padre lo trajo a México, huyendo de las balas de los buenos, de los que luego ganaron… casi todo y casi a todos, que Asturias es un recuerdo cada vez más borroso y él es un hombre sin retorno que a lo largo de su vida ha sufrido una sola y muy extraña enfermedad: la nostalgia adquirida por otras nostalgias. Y cuando veo al hombre, pienso en todos aquellos que se fueron a hacer las américas huyendo de la España que los deshacía y América los hizo a ellos…
TORTITAS DE COCO (con helado de limón)
Ingredientes:
2 huevos grandes.40 grs de coco seco rallado.
1 c.s de azúcar.
½ c.c de levadura tipo Royal (opcional).
Pizca de sal.
130 grs de harina de trigo (todo uso) tamizada.
3 c.s de mantequilla derretida.
Ralladura muy fina de ½ naranja.
Zumo de ½ naranja.
Aceite de coco para freír (sustituible por girasol u oliva).
Elaboración:
En un bol amplio, vertemos la crema (o leche) de coco, añadimos la levadura (si se utiliza)y los huevos.
Batimos con las varillas hasta obtener una masa suave.
Añadimos el coco rallado, el azúcar, la sal, la cáscara de naranja rallada y el zumo de la naranja.
Mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina tamizada de poco en poco e integrándola a la masa. Cubrimos con un paño y dejamos reposar como media hora.
Añadimos la mantequilla derretida y freímos a fuego medio, aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas. escurrimos sobre papel absorvente.
Servir con helado de limón o con el acompañamiento que más nos guste.