TOSTA DE MERMELADA DE TOMATES CHERRY Y AGUACATE

Desde hace un tiempo el aguacate se ha convertido en un producto imprescindible en mi cocina y hoy lo acompaño con esta rica y sencilla mermelada sin azúcar que se prepara en un momento. La receta la he cogido prestada de mi compañera de Instagram @elvallevegg.

Ingredientes:

- Pan para tostas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Aguacate.

- Mermelada de tomates cherry:

o 120 gramos de tomates cherry.

o 1 ajo picadito.

o Un chorro de vino blanco.

o Un chorro de agua.

o Sal.

o Albahaca.

o Aceite

Elaboración:

Echamos en una sartén un poco de aceite y ponemos el ajo muy picadito y los tomates cherry cortados por la mitad. Salas, añades albahaca y lo dejas durante diez minutos para que se vayan cocinando.

Echamos el vino y el agua y lo dejamos durante otros diez minutos a fuego medio para que se termine de cocinar y coja un poco de espesor.

Mientras calentamos el pan, le echamos un chorro de aceite de oliva, la mermelada de tomate y un aguacate cortado en rodajas por encima. Echamos otro chorro de aceite y ya está lista para degustar.