Tosta de sardina confitada sin gluten

Ayer tuvimos la oportunidad de pasear por el Bulevar de San Pedro de Alcántara y comprar unas cositas gracias a Sabor a Málaga, que nos acerca los productos de la tierra a nuestras cocinas. Y qué productos..., aceites, miel de caña, aceitunas, vinos, quesos y embutidos, stevia, pimentón, hasta nos hipnotizó el paté de caracoles y la mermelada de aceitunas verdes y negras. Os aseguro que todo un manjar. Talleres de miel, de cócteles, pastel rustico, bueno, todo un entretenimiento para los que adoramos la cocina.

Pero antes de llegar a San Pedro hice visita al Mercado del Carmen, hace siglos que no lo pisaba, y como ha mejorado, hace años iba casi a diario y me encantaba pasearme por todos los puestos antes de elegir lo que iba a comprar, era estudiante y carecía, como casi todos los estudiantes, de una economía imperiosa, pero creo que eso me ayudó mucho a la hora de seleccionar, decidir y siempre comer de lujo con poco dinero.

Me encanta levantarme temprano e ir al mercado, me inyecta una buena dosis de energía poder comprar buenos productos a primera hora. Por desgracia, en mi pueblo los mercados tradicionales desaparecieron ya hace tiempo... una verdadera pena, aunque ahora tenemos los domingos la posibilidad de vender productos directamente de la huerta, una buena oportunidad.
Lo positivo es que esos mercados aún existen en gran parte de la geografía española y no importa que sea de vacaciones o de diario, que cada ve que veo la oportunidad allí que me levanto temprano para poder ver esos preciosos mercados llenos de frutas, verduras, carnes y pescados frescos y suculentos.

Y es que lo que tienen los mercados abarrotados es que despiertan mi imaginación y despiertan mis ganas de cocinar, y cuando escucho a todos esos cocineros de restaurantes que se dedican a la Cocina de Mercado y que se levantan temprano para comprar los productos que van a elaborar entiendo porqué hacen platos excepcionales.
 

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora



TOSTA DE SARDINA CONFITADA CON PIMIENTOS ASADOS AL ESTILO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Para los Craker Sin Gluten (tenéis la receta pinchando el enlace) podéis usar otro pan.

Para las Sardinas:

- 8 Sardinas grandes
- Aceite de oliva para confitar (yo lo hice con Picual)

Para la Ensalada de Pimientos:

- 1 pimiento grande rojo de asar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre
- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro
- Perejil rizado o otra hierba aromática
- Sal rosa del Himalaya
- Aceitunas Aloreñas

Elaboración:

1. Para los Crakers, seguimos el procedimiento del enlace. Son fáciles y no te llevarán mucho tiempo. Los puedes cortar en la medida que desees, siempre que quepan los lomos de la sardina que hemos comprado.

2. Limpiamos la sardina, quitamos la cabeza, quitamos las vísceras y las cortamos en dos lomos, desechancho la espina central.

3. Lavamos y reservamos, mejor en hielo y agua que se vayan desangrando.

4. Lavamos el pimiento, lo secamos, ponemos en la bandeja del horno con aceite y sal y horneamos a 180ºC, durante 45 minutos o una hora. Yo los envolví en papel de aluminio.

5. Una vez fríos quitamos la piel a los pimientos, los cortamos en tiras aliñamos con sal, aceite y vinagre y reservamos.

6. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y buscamos la temperatura de confitado, entre 60 y 90ºC, al ser un pescado pequeño, retiramos rápidamente cuando cambie de color, serán unos cuantos minutos, conservando así un intenso sabor a mar.

7. Seca las sardinas con un poco de papel absorbente


Montaje del plato

Sobre una lámina de pan de Crackers pon los pimientos aliñados, encima los lomos de sardina, uno al lado del otro y siempre con la parte plateada visible y hacia arriba, decora con perejil picado, sal rosa del Himalaya, el ajo negro cortado en láminas y unas aceitunas Aloreñas partidas.

Listo el primer plato o un plato ligero para la cena o como aperitivo.