TOSTADAS DE CARPACCIO DE TERNERA Y RUCULA ACOMPAÑADO DE VINAGRETA DE OREJONES DE ALBARICOQUE

ELABORACION




1 Comenzamos preparando la vinagreta, para ello , lavamos los orejones de albaricoque y los cortamos en 2 o 4 cachos . Ponemos  100 ml de vinagre de modena a calentar en una cazuela y  añadiremos  los orejones .






En 30 minutos y a fuego lento , dejaremos que se reduzca el vinagre logrando una textura caramelizada




2 Mientras que se reduce la vinagreta, extendemos un filete de ternera y lo enrollamos, envolviéndolo con un film para que se prense .

Una vez prensado , lo meteremos a la nevera 1 hora y media para que la carne se compacte y podamos después sacar el carpaccio .




3 La modena estará reducida y tendrá un aspecto acaramelado , es momento de retirar del fuego la cazuela.




En un vaso de turmix , introduciremos el resultado de esta reducción de modena junto a los orejones de albaricoque , las 2 cucharaditas de azúcar , la cebolleta picada junto al ajo, sal y pimienta negra .




Turminamos todo, se formara una especie de pasta y lo ligaremos con el aceite de oliva .

4 Sacamos del congelador la ternera, retiramos el film y comenzamos a cortar unas finas laminas con el cuchillo .

En una bolsa de congelar que la abriremos por los costados, añadiremos el aceite de oliva y las lonchas que tenemos ya cortadas de ternera .

5 Si tenemos una pala de madera o con la parte plana del cuchillo comenzamos a dar golpes sobre la carne para que aplane y se extienda , dando como resultado un aspecto fino .




6 Una vez logrado este resultado fino de la carne, preparamos las tostadas y sobre éstas pondremos la rucula . A continuación colocaremos el carpaccio y sobre este la vinagreta de orejones de albaricoque . La mezcla de sabores y texturas nos encantara ..

Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo …. Buen provecho ¡¡¡

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