Tostas de gulas con mousse de tortilla
La gula como todos sabemos es el sucedáneo barato de la angula debido a su elevado precio de mercado que en navidades puede alcanzar los miles de euros el kilo. En 2014 el restaurante "La Chalana" pagó en una lonja asturiana 4905€ por 1635 gramos de angulas batiendo todos los records históricos en la venta de este producto.
Nosotros vamos a hacer un plato delicioso con su sucedáneo basado en el producto original para los que no podemos darnos el lujo de comprar tan codiciado manjar.
Ingredientes:
120g de gula
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
3 huevos
Pan fresco
Vinagre de manzana
Vino blanco
1 cebolla
Perejil
Laurel
Orégano
Pimienta negra molida
Albahaca
Mayonesa
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal
empezamos salteando dos de los dientes de ajo laminados junto con la guindilla cayena en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Incorporamos la gula, añadimos sal y salteamos todo durante unos minutos a fuego fuerte.
Retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sartén doramos el pan que habremos cortado a rebanadas previamente, añadiendo unas gotas de aceite de oliva si fuera necesario.
Ahora en una batidora echamos la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, una hoja de laurel, una cucharilla de orégano, una pizca de pimienta, una cucharilla de perejil y otra de albahaca, un diente de ajo, una cucharilla de pimentón dulce y media de pimentón picante, un chorrito de vinagre, 40ml de vino blanco y 100ml de aceite de oliva y sal. Lo batimos todo hasta que quede homogéneo y reservamos.
Por otro lado en dos recipientes diferentes le separamos a los tres huevos las yemas de sus claras.
Montamos las claras con un poco de sal.
Batimos las yemas enérgicamente y las mezclamos lentamente con las claras evitando que pierda la consistencia.
A continuación echamos la mezcla con una cuchara en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos tantas tortillas como rebanadas hayamos cortado.
Retiramos del fuego y comenzamos el montaje.
En un recipiente pequeño echamos dos cucharadas colmadas de mayonesa y una de la salsa que hemos preparado anteriormente, mezclamos bien y untamos las rebanadas con el resultado.
Ahora añadimos la gula.
Y por último ponemos las tortillas encima.
Emplatamos individualmente y presentamos con un poco de salsa de la que batimos anteriormente que nos habrá sobrado bastante.
Bon appetit.