Tostas de secreto de cerdo a las salsas

PASO NUMERO 1
PREPARAR MOJO PICÓN

Preparación: 10 min
Ingredientes: 1 cabeza de ajos
                    3 chíles
                    2 cucharadas de pimentón dulce
                    2 cucharadas de comino
                    aceite de oliva
                    vinagre de vino blanco
                    pan rallado
                    sal

Procedimiento:

Pele los dientes de la cabeza de ajo, despepite los chíles y tritúrelo todo hasta obtener una pasta con ayuda de una batidora o en caso de no tenerla usando un mortero. Añada dos cucharadas de pimentón dulce y otras dos de comino y mezcle todo muy bien. Añada un buen chorro de aceite de oliva y bata bien la mezcla. A continuación añada también un chorro de vinagre y continúe batiendo. Sirva la salsa en un cuenco, sazónela al gusto, añada una cucharada de pan rallado y vuelva a batir todo muy bien con ayuda de una cuchara. Una vez batido ya tendrá listo su mojo picón.


PASO NUMERO 2
PREPARAR MAYONESA DE MOSTAZA

Preparación: 10 min
Ingredientes: 2 yemas de huevo
                    1 cucharada de mostaza dijon
                    zumo de limón
                    aceite de oliva
                    sal
Procedimiento:

Eche en un bol para batir las dos yemas de huevo, una cucharada abundante de mostaza de dijon, un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Bata todo muy bien hasta tener todos los ingredientes bien mezclados y a continuación vaya añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras continua batiendo. Una vez obtenida la textura cremosa que tiene la mayonesa la salsa ya estará lista.


PASO NUMERO 3
PREPARAR TOSTAS DE SECRETO DE CERDO A LAS SALSAS

Parta el filete de secreto en dos partes alargadas, sazónelo y hágalos en una plancha o una sartén con un poco de aceite de oliva. Tueste dos rebanadas de pan en una tostadora y una vez tostadas, úntelas con la mayonesa de mostaza. Una vez hechos, ponga los filetes de secreto en el pan tostado. Corte a tiras las dos lonchas de jamón serrano y póngalas sobre los filetes de secreto. Para terminar ponga un poco de mojo picón por encima de las tostas y ya estarán listas para servir.


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