Tostas de verduras con roquefort y nueces

Para 6 tostas:

-6 rebanadas de pan de molde sin corteza

-una berenjena pelada en dados

-2 cebollas en juliana

-2 pimientos verdes italianos picados

-sal, aceite de oliva virgen extra

-100 g. de roquefort

-un puñado de nueces

Comenzamos sofriendo las verduras con un poco de aceite y sal, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ponemos las rebanadas de pan y sobre estas, repartimos las verduras.

Esparcimos el queso en trocitos pequeños, así como las nueces troceadas.

Horneamos 10 minutos a 200ºC o hasta que empiecen a dorarse.