Trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) con pimiento, calabacín y aceite de coco
El trigo sarraceno quizás lo conozcas por otros nombres como alforfón o fajol, su nombre científico es “Fagopyrum esculentum”. La primera vez que comí trigo sarraceno no me gustó mucho, pero ahora lo encuentro muy rico. No es un cereal y te proporciona mucha energía.
Tiempo: 1/2 hora aproximadamente
Ingredientes: (para dos personas) 
- 2 tazas de trigo sarraceno (la taza medida de café)
- 1 calabacín
- medio pimiento rojo 
- 1 cebolla pequeña
- aceite de coco ( comprado en tuecobox)
Preparación:
Cortamos la cebolla, el pimiento y el calabacín en trozos pequeños.
En una sarten echamos el aceite de coco para que se vaya calentando.
Una vez caliente el aceite, echamos el pimiento rojo, ya que es el que tarde más en cocerse.
Cuando ya veas el pimiento rojo un poco pochado, se le añade la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a estar dorada ya se le puede añadir el calabacín.
Mientras se va haciendo el sofrito, cogemos las dos medidas de taza de café con el trigo sarraceno, lo lavamos bien y lo dejamos escurrir ( en un colador con agujeros muy pequeños va bien).
Cuando el sofrito ya esté listo, añadimos el trigo sarraceno previamente lavado y dejamos unos minutos que se fría.
Para finalizar, añadimos (con la medida de la taza de café) cuatro tazas de agua, el doble de lo que se ponga de trigo sarraceno. Y dejar hervir hasta que se haya consumido toda el agua.
Se retira del fuego y se deja reposar durante cinco minutos. Y listo para comer!
Espero que os guste, ya me diréis.
Valor nutricional del trigo sarraceno:
Esta planta tiene muy alto contenido en proteínas, de los vegetales que más tiene, y es muy fácil de asimilarla.
También es muy rica en aminoácidos, especialmente la lisina, entre otros.
NO contiene GLUTEN, por eso es ideal para los celíacos.
Como he dicho antes, es un alimento energético y nutritivo. Ideal en países fríos y para los inviernos. A los niños, mayores les va genial. Por esta razón, no se recomienda tomarla por la noche.
Los minerales más abundantes que contiene son el magnesio y el fósforo.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum#Informaci.C3.B3n_nutricional