Trucha asalmonada provenzal
Ingredientes para 4 comensales
1 trucha asalmonada,1 pimiento rojo,1 cebolla,3 dientes de ajo,1 vaso vino blanco,1 vaso caldo de pescado,8 cucharadas de pan rallado,perejil fresco picado,aceite de oliva,sal,pimienta blanca molida,2 patatas
Pedimos en la pescadería que nos quiten la espina y nos dejen la trucha en dos lomos (mejor sin piel, si es posible). En casa la salpimentamos.
Picamos el ajo muy fino y mezclamos con el pan rallado y el perejil. A ésto se le llama provenzal.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gordas, de 1 cm. más o menos. Freimos en aceite abundante a fuego medio, hasta que ablanden pero que no doren.
Colocamos las patatas en el fondo de una fuente de horno y, encima, ponemos la trucha.
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y ponemos a pochar en ella el pimiento y la cebolla cortados finamente en brunoise (cuadraditos peuqeños). Pochamos unos 5 min. a fuego medio hasta que empiecen a coger color. Añadimos ahora la provenzal, removemos, agregamos el vino y el caldo, mezclamos un poco y echamos por encima de la trucha.
Metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 20 min. SUGERENCIAS
- Podemos presentar en la fuente o individualmente, para lo cuál colocaremos, a un lado del plato, el salmón y, al otro, las patatas.
Se puede hacer con trucha normal.