Tumbas de chocolate para Halloween
Ingredientes bizcochos:
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180 g Mantequilla sin sal
5 Huevos
120 g Harina de todo uso ó harina de repostería
120 g Azúcar
50 g Azúcar grass ó azúcar impalpable
1 Cucharadita de vainilla en gel ó 2 de extracto de vainilla
Pizca de sal
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Ingredientes del relleno:
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150 g Nubes de azúcar ó Marshmallows
300 Nata para montar ó crema de leche para batir
200 g Chocolate al 70 % de cacao
50 g Mantequilla sin sal
60 ml Agua
1 Cucharadita de agua de azahar ó de extracto de naranja
7 g Gelatina en polvo neutra ó de grenetina neutra
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Ingredientes cobertura:
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250 g Chocolate 50 % cacao especial para postres Nestlé
100 ml Nata para montar o crema de leche para batir
50 g Mantequilla sin sal
60 g Chocolate blanco especial postres
50 g Galleta Oreo molida
10 u Galletas con forma de lapida
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Utensilios:
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Bandeja plana para hornear (Yo he empleado una de 32 cm x 36 cm)
Papel de hornear
Preparación del bizcocho:
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Lo primero ponemos a precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar a cucharadas y batimos hasta que sea un merengue firme, reservamos hasta que lo vayamos a utilizar, batimos con varillas eléctricas la mantequilla junto con la sal, la vainilla y el azúcar glass hasta que sea una crema suave y homogénea, añadimos las yemas de una en una y sin parar de batir hasta incorporar, tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla batiendo más lentamente, una vez incorporada le añadiremos el merengue y lo mezclaremos con cuidado y movimientos envolventes, vertemos la masa en la bandeja que ya tendremos preparada con el papel de hornear en el fondo y extendemos bien para que quede uniforme , horneamos a 200 grados de 12 a 15 minutos una vez cocido lo dejamos enfriar por completo.
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Preparamos el relleno:
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En un cazo ponemos el agua la mantequilla y el agua de azahar, ponemos a fuego muy bajo, mientras ponemos a hidratar la gelatina añadiéndole unas cucharadas de agua fría y removiendo para que se impregne bien del agua y reservamos, seguimos con el cazo que tenemos al fuego y cuando veamos que la mantequilla está casi derretida añadimos el chocolate y cuando este casi derretido añadimos las nubes de azúcar (Marshmallows) y removemos hasta que se hayan disuelto y se vea una mezcla uniforme, le añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva y dejamos enfriar (si observamos que está demasiado espesa podemos añadir unas cucharadas de leche o nata liquida y mezclar hasta que tenga una consistencia más ligera) mientras se enfría la crema batimos la nata bien fría hasta que este semimontada y reservamos en la nevera, una vez la crema fría la mezclamos con la nata semimontada y reservamos en la nevera unos 30 minutos para que coja más consistencia, desmoldamos el bizcocho y lo dividimos en 2 trozos iguales colocamos un trozo sobre una bandeja con papel de hornear (si queremos lo podemos mojar con almíbar) y lo rellenamos con la crema repartiéndola uniformemente , colocamos encima el otro trozo de bizcocho y presionamos ligeramente, lo dejamos en la nevera reposar unos 30 minutos mínimo para que la crema cuaje bien.
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Preparamos las lapidas:
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Fundimos el chocolate blanco en el microondas y con un pincel vamos pintando nuestras galletas y dejándolas sobre papel vegetal hasta que se endurezca el chocolate, fundimos el chocolate negro y lo ponemos en una manga pastelera con punta fina, escribimos las letras RIP sobre las lapidas y reservamos.
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Preparamos la ganache:
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Ponemos en un cazo la nata y la mantequilla llevamos al fuego hasta que comience a hervir, lo vertemos sobre el chocolate que tendremos bien troceado y dejamos un minuto , removeremos muy bien hasta que este homogéneo reservamos unos minutos y mientras tanto cortaremos los pastelitos de la medida que queramos, cubrimos los pastelitos con la ganache y los dejaremos en la nevera hasta que cuajen, una vez ha cuajado la ganache los ponemos en la bandeja de servir y les pondremos las lapidas utilizando para pegarlas a las tumbas un poco de ganache , rociamos alrededor de las tumbas las galletas Oreo molidas a modo de tierra y decoramos con algún detalle que se nos ocurra para que queden de miedo. ¡¡¡Probadlas están de MUERTE!!!