Turrón de nieve (vegano). Receta de Navidad
Se llama turrón de nieve por su color.
En casa de mi abuela ésta era una de las principales recetas de Navidad.
Ahora hay montones de turrones distintos. Para alguien de Alicante (como yo), todas esas tabletas… no son turrón…
Que conste que me gusta el turrón de chocolate, demasiado, jeje. Pero yo conocía el turrón de Jijona, Alicante, yema tostada, a la piedra, y de nieve.
Y pare Vd. de contar.
Ahora, como tenemos exceso de oferta en todo, pues nos ofrecen unas tabletas de no sé qué y nos dicen que son turrón.
Serán, serán, pero yo no me he enterado todavía.
Tal vez, uno de los menos populares en la red de redes el turrón de nieve. Si no lo conoces, te lo recomiendo.
Es parecido al mazapán pero algo más fino (en mi opinión), y se prepara con pocos ingredientes.
Los veganos lo pueden tomar porque no lleva nada de origen animal, ni siquiera miel. El resto de turrones sí que la llevan porque son recetas de origen árabe.
En el turrón de nieve las almendras van peladas, molidas y crudas (no tostadas), por lo que también se puede considerar una receta crudivegana. Aunque se prepare almíbar, el azúcar no cuece hasta que carameliza, y no es el caso.
Turrón de nieve (vegano). Receta de Navidad.
Autora: Paqui Berenguer
Tipo de receta: Postre
Tipo de cocina: Española
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins
Raciones: 2
No hay receta más navideña que el turrón. Este es turrón de nieve, por su blancura.
Ingredientes
300 gr de almendras repeladas crudas molidas muy finamente.
250 gr de azúcar refinado.
½ vaso de agua mineral.
La raspadura de la piel de ½ limón
1 cucharadita de canela molida-
Preparación
Coloca en un recipiente las almendras molidas muy finamente y la raspadura de la piel del limón. Mezcla.
En un cazo prepara almíbar al punto de hebra con el azúcar refinado y el medio vaso de agua. Pon el almíbar a hervir a fuego bajo hasta que consigas el punto de hebra o bola blanda. Si tienes un termómetro, han de alcanzarse los 120 ºC.
Llegado ese momento vierte el almíbar sobre las almendras molidas y mezcla bien con la ayuda de unas varillas. Ten cuidado de no quemarte.
Sigue mezclando y, cuando la masa esté templada, trabájala con las manos.
Si está terrosa, o forma grumos, humedécela ligeramente con agua. Salpícala un par de veces hasta que la puedas trabajar.
Si está pegajosa es que tiene exceso de humedad: Ponte un poco de Maizena en las manos y amasa. Eso hará que "se seque".
Dale forma de tableta. Te saldrán 2 tabletas pequeñas.
Espolvorea con un poco de canela en polvo (con ayuda de un colador).
Guárdalo a temperatura ambiente envuelto en papel film o de aluminio.