Un curry verde tailandés de regalo
Unos amigos han vuelto de un increíble viaje por el sudeste asiático donde visitaron Cambodia, Laos, Vietnam, los templos de Angkor, el gran río Maekong (foto real adjunta), Tailandia y muchos sitios más este verano. Me han dicho que han paseado mucho, comido super bien y que contrario a lo que se piensa en occidente, se come muy bien en todos lados y en condiciones higiénicas buenas. De hecho, llegaron encantados de todo. De regreso de su viaje, han tenido el gran detalle de traerme un tupperware de pasta de curry verde tailandés y una hojas de lima kaffir y laurel dulce. También me han obsequiado una receta de pollo al curry verde tailandés que aprendieron a hacer en su viaje, acompañado de una ensalada de papaya verde.
Voy a transcribir la receta de pollo al curry verde tailandés de mis amigos ya que es una de las recetas más sabrosas que he cocinado en un buen tiempo. Es suave pero picante, sana y divertida para cualquier día que se quiera preparar.
La pasta de curry verde tailandés es una variedad de curry que se utiliza en Tailandia hecho con chiles verdes, ajo, hierba limonera, cilantro, galangal (también llamado jengibre azul), cebollas echalotas, pasta de gambas, y dependiendo de la zona unas cosas u otras. Se puede hacer en casa o comprar en cualquier tienda especializada en productos orientales. En mi caso tuve el lujo de importar la pasta de curry verde directamente de Tailandia. =) El resultado es una pasta verde consistente muy aromática. Para completar el curry verde tailandés es necesario las hojas de lima kaffir que son sencillamente las hojas de la planta de un tipo de lima que se llama Kaffir que da el sabor característico a los currys. Finalmente el laurel dulce o albahaca tailandesa dependiendo de la zona.
POLLO AL CURRY VERDE TAILANDÉS
Ingedientes 4pax
3 cdas de aceite de sésamo o soja
1 cda de pasta de curry verde
200 grs de pollo
200 grs de berenjenas tailandesas (pequeñas verdes)
1 bote de leche de coco sin edulcorar
100 gms de mazorquitas o “baby corn”
2 hojas de lima kaffir
Albahaca tailandesa
2 guindillas o chiles rojos (para decorar)
1 cda de salsa de pescado (salsa oriental usada para salar. De venta en tiendas orientales)
1 cdta de azúcar moreno
Preparación:
1. Se echan tres cdas de aceite de sésamo o soja a un wok a fuego lento
2. Se añade 1cda o mas de curry verde y se revuelve hasta que suelte su olor
3. Se añaden los 200 gramos de pollo cortados en cubos pequeños y ahí mismo media taza de leche de coco
4. Revolver hasta que se cocine el pollo
5. Añadir la restante taza y media de la leche de coco y dejar que hierva
6. Añadir la berenjena cortada en cubos pequeños pequeños y las mazorquitas también en cubitos
7. Sazonar con salsa de pescado oriental y azúcar al gusto
8. Añadir el laurel dulce y las dos hojas de kaffir (sin la vena) y decorar con red chiles
9. Servir con arroz blanco de jasmín.
Green Papaya Salad:
Green Papaya Salad
El acompañamiento es una ensalada de Papaya verde tailandesa. Esta ensalada es muy fresca y diferente.
1. En un mortero poner 10 ajos de los dulces o suaves (yo puse unos 6), 1-3 chiles, y una de esas judías chinas largas cortada en pedazos de una pulgada y macerar suavemente.
2. Añadir una cda de azúcar moreno, 2cdas de salsa de pescado oriental y el zumo de una o dos limas y mezclar.
3. En un tazón, mezclar unos tomaticos cherry cortados en mitad, un par de zanahorias rayadas en tiras y una papayuela verde o mango verde verde rayado en tiras.
4. Mezclar con la salsa y servir con cacahuetes troceados por encima
A esta ensalada se le pueden echar un par de gambitas secas… Para darle saborcito más fishy.
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