Una receta para comer legumbres en verano

En los meses de calor gusta comer fresquito y ligero así que a veces nos olvidamos de las legumbres. Hoy compartirmos contigo una receta para comer lentejas en verano. Es un plato muy sencillo de elaborar y en casa gusta a todos.

Que sí, que con verduritas y un trocito de chorizo están muy buenas pero para verano como que no. Ahí van los ingredientes de esta ensalada que te va a enganchar:

Quinoa (un cereal con propiedades increíbles)

Lentejas pardiñas (yo las usé de bote)

Media cebolla roja pequeña

Tomates

Unas hojas de hierbabuena (cómprate una macetita y verás como se la pones a un montón de platos)

Ralladura de lima

Sal, pimiento y aceite de oliva VE

Preparación:

Cuece la quinoa según las instrucciones del fabricante y cuando esté lista déjala escurir un ratito hasta que enfríe.

Lava las lentejas de bote y escúrrelas bien.

Trocea tomates y cebolla en trozos muy pequeños y corta la hierba buena tan pequeña somo seas capaz.

Ponlo todo en un plato hondo y mezcla con cuidado para que no se rompan las lentejas

Salpimenta y, justo antes de servir, esparce la ralladura de lima por encima.

Hice esta receta para una cena de amigos y gustó mucho, incluso entre los chicos carnívoros que tengo entre mis amistades. El aroma a lima es súper veraniego y le da un toque exótico y la hierbabuena aporta frescura al plato.

Puedes preparar una buena cantidad y usarla en varios días, aguanta bien el el frigorífico si no la aliñas.

Seguro que puedes sustituir las lentejas por otras legumbres que te gusten más y conseguir un plato bien rico, estoy pensando en alubias rojas o en las azuki (nota mental: tengo que probarlo).

Si prefieres los garbanzos pincha en esta imagen y descubre una de mis ensaladas de legumbre favorita.

¿Nos cuentas tu ensalada preferida para verano? Déjamos debajo un comentario, ¡estamos deseando ampliar nuestro menú!

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