Vegetales rellenos

LLEGA EL CALOR DEL VERANO
Empieza a apretar el calor e inevitablemente nuestro cuerpo nos pide alimentos que nos refresquen.
A mí empiezan a apetecerme los frutos rellenos y me acuerdo de tres que nunca fallan : Tomates, aguacates y pimientos. Ahí van y que os refresquen !!
Tomates rellenos  de ensaladilla rusa y salmón ahumado

Hacemos una ensaladilla rusa con patata cocida triturada con un tenedor, atún en aceite, huevo cocido y un poco de pepinillo, todo picado fino y añadimos un poco de salmón ahumado, a ser posible en taquitos, para darle un toque elegante.. Solo hay que vaciar los tomates con una cucharilla y rellenar y algo de verde para decorar. Ya estoy mas fresco !!
Aguacates con gambas y salsa rosa

Es la combinación que más me gusta, el marisco le va muy bien.

Solo tenemos que cocer gambas, a ser posible frescas, mezclar con la salsa rosa y añadir un poco de cebollino picado. Si queréis hacer la salsa rosa, mezclar mayonesa con un poco de zumo de naranja y salsa perrin·s,

Después un plato ligero, pues el aguacate y la mayonesa son bastantes calóricos.

Pimientos del piquillo rellenos de requesón y albahaca con crujiente de queso manchego y semillas de amapola

Empezamos horneando en una fuente los pimientos durante 5 minutos,pues el pimiento crudo suele ser indigesto cuando se va comer cierta cantidad. Los sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

A continuación preparamos el relleno mezclando y triturando con un tenedor la misma cantidad de requesón y queso fresco con un poco de albahaca picada, Rellenamos y ya está.

Para el crujiente rallamos un poco de queso manchego curado y añadimos unas semillas de amapolas.

Extendemos la mezcla entre dos papeles de horno, lo introducimos en la bandeja de horno 15 minutos a 180º, ponemos peso encima para que se haga el crujiente y decoramos. También se puede hacer en la sartén con un papel adecuado para esto.