Ventrescas de Corvina con Alcachofas y Jamon
PESCADOS
Soy de los que me gusta tratar el pescado con mucho mimo y no me gusta extenderme a la hora de elaborar un buen pescado ya que en ellos mismo podemos encontrar mucha variedad en cuanto a la hora de sentir sus sabores por lo que hoy con estas Ventrescas de Corvina es lo que me ha ocurrido cuando me encontre con lo que tenia y con lo que queria hacer que no era otra cosa que combinar la mar con la tierra y creo que si os da por realizar lo que os ofrezco vereis que no me equivoco.
Asi pues vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Ventrescas de Corvina
8 Alcachofas pequeñas
3 dientes de Ajos
50 g de Jamon Serrano
1 cda de Perejil
1 copa de Vino Fino de Jerez
200 ml de Fumet de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
PREPARACION:
1. Pondremos aceite de oliva en la cazuela o sarten a utilizar y marcamos primeramente las ventrescas dandole color y para que nos suelte un poco de su misma gelatina. Sacamos y reservamos
2. Laminamos los ajos y doramos en el mismo aceite.
3. Añadimos las alcachofas y jamon serrano junto al perejil donde dejaremos que nos coja ligeramente
4. Pondremos las ventresca, salpimentamos y rociamos con el vino Fino. Dejamos reducir el alcohol
5. Cubrimos con fumet y dejaremos entre unos 7 a 8 minutos aproximadamente hasta que reduzca a la mitad.
Buen provecho
