Ventrescas de merluza al brandy

La ventresca es la parte más jugosa de la merluza, su carne es tierna y firme. Cocinada de esta forma queda muy buena y es sencillísima de hacer.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 gramos de ventresca de merluza. Yo esta vez la he comprado congelada, viene en envases de 6 u 8 piezas envueltas individualmente.
Una cebolla.
Dos tomates.
Brandy.
Tomillo.
Sal y pimienta.
Azúcar.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
En un cacerola amplia calentamos un chorreón de aceite y sofreímos la cebolla picada.

Dejamos cinco minutos y añadimos los tomates a trozos.

Dejamos otros cinco minutos y añadimos una cucharadita de tomillo, sal, pimienta y un poco de azúcar para la acidez del tomate.

Rehogamos unos minutos y añadimos las ventrescas.

Rectificamos de sal y echamos medio vaso de brandy.

Dejamos que evapore un poco el brandy y tapamos la cacerola. Dejamos hasta que la ventresca esté lista. Unos 20 minutos aproximadamente.