Verduras asadas al aceite de limón

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INGREDIENTES


2 berenjenas

2 calabacines

2 pimientos de asar rojos, verdes, amarillo… a tu gusto

Otras verduras al gusto: champiñones, tomate, cebolla…

Aceite de oliva virgen extra, el zumo y la ralladura de 1 limón, sal y pimienta

Perejil picado

ELABORACIÓN



  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas de 1 cm de grosor, las ponemos en un colador, espolvoreamos con sal y dejamos que suden y suelten agua.
    Lavamos y cortamos en mitades los pimentos, eliminando las pepitas.
  3. Si vas a usar más verduras el procedimiento es similar, lavar, secar y trocear en trozos regulares como el resto de las verduras.
  4. Se coloca toda la verdura en una bandeja de horno y se rocía con un hilo de aceite muy fino.
    Asamos la verdura durante 30 minutos per a mitad de cocción cubrimos con un papel aluminio para que no se nos quemen.
  5. Mientras tanto preparamos el aceite de limón con el limón y su ralladura, el triple de aceite de oliva  virgen extra, sal y pimienta al gusto. Añadimos el perejil muy picadito. Mezclamos muy bien con unas varillas para que quede bien emulsionado.
  6. Servimos las verduras asadas bien calientes, dispuestas con orden y variedad en cada plato, y regadas con el aceite de limón.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Estas verduras asadas al aceite de limón se preparan solas y rinden mucho. Es una cena deliciosa, con muy pocas calorías, pero también piuedes usarlas como guarnición de carnes y pescados.




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