Verduras con huevos y tacos de sobrasada

Este plato está inspirado en la cocina mallorquina y hasta que no lo probéis no sabréis lo riquísimo que está. Hay días que miras la nevera y, después de pensar -“mañana sin falta debo ir a comprar”, con esas cuatro tristes cosas que te quedan organizas un plato que resulta un verdadero festín.

Quien dice que las verduras son aburridas?

Ingredientes:

2 patatas,

2 calabacines,

1 cebolla,

4 huevos,

aceite de oliva,

hojas de hinojo fresco,

sal y pimienta,

sobrasada.

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en finas rodajas.

Con el calabacín hacemos lo propio después de lavarlo. Debemos conservar la piel a no ser en las zonas en que esté golpeada o fea.

La cebolla la pelamos, la cortamos a la mitad y luego en medias lunas.

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y ponemos en ella las patatas, el calabacín y la cebolla. Tapamos y dejamos que se vayan cocinando, a fuego medio, removiendo de vez en cuando e intentando que las verduras se rompan lo menos posible. Los últimos minutos, quitamos la tapa y dejamos que las verduras doren.

Mientras se hacen las verduras en la sartén, ponemos a cocer los huevos. Podemos calcular el tiempo a ojo o poner a cocer con ellos un “egg timer”, la cosa es retirarlos cuando la yema esté todavía algo tierna, unos 7 minutos de cocción.  Los sacamos y los pelamos.

Cuando las verduras estén casi listas, salpimentamos y agregamos un par de cucharillas de hojas de hinojo. Removemos y dejamos en el fuego 2 minutos más.

Cortamos los huevos groseramente y los vamos colocando sobre las verduras.

Hacemos unos tacos de sobrasada de unos 3 centímetros y los añadimos también a la cazuela.

Rociamos con un hilillo de aceite de oliva, salpimentamos el conjunto muy ligeramente y añadimos algunas hojas más de hinojo fresco.

Llevar a la mesa en la sartén y servir allí.

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