VICHYSSOISE CON ALMENDRAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

Nos ha encantado con estos toppings

Ingredientes (4 personas)

3 patatas medianas

2 puerros

1 cebolla fresca

1 litro de caldo

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

200 ml de nata para cocinar

Unas 25 almendras fritas (deja unas 8 para trocear)

Espárragos blancos pequeños

Sal

Pimienta

Cebollino

Preparación

Pela y trocea las patatas, los puerros (sólo la parte blanca) y la cebolla.

En una cacerola derrite la mantequilla, fríe la cebolla y los puerros troceados. Cuando estén pochados, añade las patatas troceadas, el caldo, sal y pimienta. Deja hervir 20 minutos a fuego lento.

Retira del fuego. Añade las almendras, la leche y la nata. Pasa por la batidora.

En el momento de servir pon los espárragos en trocitos, un par de almendras troceadas y el cebollino.

Es mejor hacerla de un día para otro, adquiere un delicioso sabor. También gusta caliente.