Vichyssoise con berberechos
Ingredientes:
Puerros (400 gr)
Cebolla (100 gr)
Patatas (100 gr)
Nata (100 ml)
Mantequilla (50 gr)
Agua (suficiente para cubrir la verdura a la hora de cocerla)
Sal
Pimienta blanca
Berberechos (400 gr)
Ajo (1)
Aceite de oliva (2 cucharadas)
Vino blanco (1 chorro)
Cebollino fresco
Preparación:
Pela los puerros, la cebolla y la patata.
Trocea menudo puerros cebolla y patata.
Introduce en la olla toda la verdura picada.
Salpimienta.
Cubre con agua y cuece durante media hora cuidando que siempre tenga líquido.
Añade la nata.
Tritura durante 5 minutos.
Pasa la crema a una jarra y enfría en la nevera.
En una sartén a fuego fuerte pon un chorro de aceite de oliva, un ajo machacado y los berberechos.
Añade una copa de vino blanco y tapa durante más o menos 1 minuto. Hasta que se abran los berberechos.
Saca los berberechos a un plato.
Retira de las cochas el molusco y reserva.
Cuela el jugo de los berberechos con una estameña (con un colador y un papel queda bien).
Saca la jarra con la crema de la nevera e incorpórale el jugo de los berberechos. Mezcla bien. Prueba para contrastar la sazón y corrige si es necesario.
Sirve con unos cuantos berberechos y decora con el cebollino picado
A continuación os dejo con las fotos de la preparación:
Puerros, cebolla, patata y otros ingredientes.
Para la vichyssoise se suele utilizar el blanco del puerro.
Los puerros troceados se sofríen con la mantequilla. Deben hacerse a fuego medio para que no tomen color.
La cebolla picada.
Aquí ya he añadido los puerros, la cebolla, la patata, la sal y la pimienta blanca molida.
Como ves he sofrito las verduras pero sin que tomen color.
Cubre con agua y deja cocer media hora vigilando que no se quede sin líquido.
Una vez cocida la verdura incorporo la nata.
Tritura durante unos 5 minutos para obtener una crema muy fina.
Como ves la crema obtenida es muy suave. Ahora la pasamos a una jarra y la enfriamos en la nevera.
Una sartén a fuego alto con un poco de aceite, un ajo machacado y un chorro de vino blanco.
Tapa y en un minuto tendrás los berberechos abiertos.
Aquí están todos abiertos. Los berberechos son una almeja muy delicada que viene bien a este plato pero puedes usar otra.
He sacado los molusco de sus conchas y los reservo hasta la hora de servir.
A falta de estameña para colar el jugo de los berberechos, me apaño con un colador y un papel de cocina.
El jugo obtenido queda totalmente limpio. Ahora se debe mezclar bien con la crema para aportarle todo su sabor.
La crema de puerros fría o vichyssoise con los berberechos y el cebollino picado.