Vieiras con aceite de ajo y perejil

La vieira es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago. La razón es que, al ser típico de las costas de Santiago, antiguamente los peregrinos lo llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del viaje. Además la usaban la concha para beber agua.

La vieira gallega se distingue de las de Francia y Gran Bretaña por tener un color más intenso con tonos violáceos, y por tener la valva superior casi plana y sus bordes ondulados no encajar con los de la valva inferior, ya que entran un poco en esta y quedan los bordes de la valva superior algo sobresalientes.

La receta que te propongo es tan fácil de preparar que no hace falta ni apuntarla, la vas a poder hacer del tirón. Si las compras congeladas (en su concha es mucho más bonita para la presentación) que sean de calidad, ya que es el 99,9 del plato.

Ingredientes:

Vieiras congeladas con su concha (ya descongeladas)

2 ajos

perejil

aceite AOVE

chorrito de limón

sal

pimienta blanca

Preparación:

Separar el coral de la vieira (la parte anaranjada) y picarlo

Cortar la vieira por la mitad a lo largo, formando dos medallones

Colocar los dos medallones en una concha y repartir el coral picado por encima

Triturar con la batidora eléctrica el aceite con los ajos, perejil, limón y sal y repartir sobre las vieiras, añadiendo una pizca de pimienta blanca

Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 220º. Cuando empiece a tener movimiento el aceite, paramos el horno y las dejamos 5 minutos con la puerta cerrada.

Servir inmediatamente

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