Vieiras con chutney de mango y naranja caramelizada

Hola amigos. Hoy os voy a dar una receta original para hacer vieiras. Las vieiras son muy carnosas y gustosas. Un día fui a la Sirena y encontré una bandeja con vieiras con cascara y pensé que podía hacer con ellas y me acorde de una receta de cutney que hice hace un tiempo en clase. El chutney es un especie de mermelada o salsa con mezclas de especies dulces y picantes y sirve tanto para carne como para pescado. Podéis hacerla con fruta, con tomate, ajo, menta. Yo os enseñare a hacer el mango. Aquí lo tenéis.

Ingredients

Vieiras

-Chutney de mango:

1 mango

½ cebolla

1 manzana golden

1 zanahoria mediana

1 ajo

15 gr de jengibre sin piel

10 gr pasas

1 cuchara de piementa rosa

4-5 bolitas de pimienta de sichuan

½ cucharadita de canela

2 cucharadas de vinagre de modena

2 cucharadas de vinagre de jerez

50 gr de azúcar moreno

Ralladura de piel de 1 naranja

Agua

-Naranja caramelizada:

Piel de 1 naranja cortado en tiras

100 gr de agua

100 gr de azúcar

Instructions

Primero de todo vamos a hacer la naranja caramelizada y así se enfriara. Pelamos la naranja y luego la cortamos en tiras o si tenéis el utensilio para hacer tiras directamente sin pelar la naranja. Ponemos el azúcar, el agua y las tiras de naranja en una olla y la ponemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Lo dejamos un minuto y lo retiramos del fuego.

Lo siguiente sera hacer el chutney de mango. Cortamos todos los ingredientes a dados pequeños y los ponemos todos en una olla, también ponemos los vinagres, azúcar, especies y ralladura de naranja. Dejamos a fuego bajo y vamos mezclando de vez en cuando para que no se pegue y añadimos agua de apoco. Yo lo deje unos 40 minutos hasta que se caramelice y parezca una mermelada.

Vaciamos las vieiras, las salpimentamos y ponemos una sarten a calentar. Ponemos la vieiras sobre la sarten y dejamos que se doren de un lado y de otro y para terminar le hachemos un chorrito de ron para desglasar.

Montamos las vieiras primero el chutney, después la carne de vieira y ponemos unas cuantas tiras de naranja por encima y ya lo tenemos listo.

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