Waldorf de espinacas con vinagreta de melón
Una versión de la clásica ensalada Waldorf, en la que he sustituído la lechuga por espinacas y la mahonesa por una vinagreta de melón.
Para una ensalada:
-Dos puñados de hojas de espinacas limpias (las mías de bolsa)
-una manzana verde pequeña
-un puñado de nueces peladas
-una rama de apio
-medio limón
Vinagreta de melón:
-una rodaja de melón maduro (el mío piel de sapo)
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-pizca de sal
Preparamos la vinagreta triturando todos los ingredientes. Reservamos en la nevera.
Troceamos la manzana con piel o sin ella. Rociamos con el jugo del limón.
Quitamos los hilos fibrosos del apio, tirando de ellos con un cuchillo o pasádole el pelapatatas. Troceamos.
En una ensaladera disponemos las espinacas, las manzanas, el apio y las nueces. Cuando vayamos a tomar, salseamos con la vinagreta.
NUTRICIÓN: waldorf, espinacas frescas, melón