WELLINGTON VEGANO

Una receta para veganos en la familia, como en mi caso, que os sorprenderá a todos por lo deliciosa que está. Por la lista de ingredientes parece complicada pero no lo es en absoluto. Os invito a hacerla

INGREDIENTES

Relleno:

1 lámina de hojaldre vegano

200 gr de champiñones Portobello

200 gr de alubias cocidas

200 gr de zanahoria troceada

125 gr de tofu ahumado

1 cebolla morada picada

70 gr de apio en cubos

50 gr de avena

3 cucharadas de ketchup

2 dientes de ajo1 buena cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

Sal

Salsa:

1 zanahoria

100 gr de champiñones

1 ramita de apio

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

500 ml de caldo de verduras

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)

Cama del relleno:

300 gr de espinacas frescas

1 cebolla morada

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones.

Cuando empiece a dorar, añadir el ajo y cocinar unos minutos más. Reservar.

Triturar el tofu, las alubias, la avena, el ketchup, la soja, el orégano, el tomillo y la sal.

Unir a las verduras reservadas y mezclar bien.

Poner en film en forma de cilindro (es lo que se sustituye por el rollo de carne). Enrollar como un caramelo y al frigo al menos 2 horas.

Cama del relleno:

Pochar la cebolla en cubitos, agregar las espinacas y rehogar lo justo para que bajen de volumen. Dejar enfriar.

Montaje:

Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de espinacas y encima, el relleno.

Enrollar firmemente y sellar los lados.

Pincelar con huevo batido y decorar al gusto.

Hornear a 180º unos 50/60 minutos.

Salsa:

En la misma sartén, añadir un poco de aceite y saltear las verduras a fuego medio.

Cuando estén cocidas, añadir el caldo y resto de ingredientes, con la Maizena diluida con un poco del caldo frío.

Cocinar 7/8 minutos y colar.

¡Feliz Navidad!

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