WHITE CHOCOLATE CARAMEL CHEESECAKE - TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON CARAMELO

Una tarta exquisita, para fiestas, contundente y calórica a más no poder, pero, deliciosa para darse un caprichito de vez en cuando.
A mi marido, las tartas de queso son las que más le gustan, así que voy probando alternativamente unas y otras para que no se aburra, el problema es cuando le pregunto cuál quiere y el pobre ya no sabe ni qué contestar, son ya un montón las que he hecho y las que aún me quedan jeje, esta os la recomiendo para estos días de fiesta, ya que es quizás demasiado grande para un diario, pero, estupenda para tener invitados. Aquí la dejo para que opinéis vosotros.
Si sobra salsa de caramelo, a mi me quedo algo líquida, la podéis conservar en un frasco hermético en el frigorífico y servir con bizcochos o helados.
Fotos, redacción y traducción: Carmela
Fuente: Not so humble pie

WHITE CHOCOLATE CARAMEL CHEESECAKE

 

INGREDIENTES ( 1 tarta de 25 cm de diámetro, bastante grande, 8 - 10 personas ):

Para la salsa de caramelo:


- 1 y 1/2 tazas de azúcar
- 1 y 3/4 cucharaditas de zumo de limón

- 2 tazas de nata de repostería con al menos 35 % de materia grasa, 500 ml aprox.
- 4 cucharadas soperas de mantequilla sin sal

Para la base:


- 300 gramos de galletas tipo digestive molidas
- 7 cucharadas soperas de mantequilla sin azúcar, yo he puesto 2 más
Para el relleno:

- 675 gramos de queso para untar, a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/2 taza de nata de repostería
- 240 gramos de chocolate blanco de buena calidad, troceado
- 5 huevos L
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Además:

Agua hirviendo

Utensilios:

Molde de 25 cm aprox.

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 190º.

1)  Preparar la base:

Combinar las migas de galleta con la mantequilla de la base, mezclar bien y  cubrir el molde forrado con papel de horno, la base y parte de los laterales también.


Hornear a 190º unos 10 minutos y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
2) Preparar el relleno:

Reducir el calor del horno a una temperatura de 165º.
Colocar el chocolate blanco en un bol y reservar. Poner 1/2 taza de nata en un cazo a fuego, calentar sin llegar a hervir. Poner la nata caliente sobre el chocolate blanco, mezclar bien y dejar reposar 1 minuto. Mezclar bien hasta que el chocolate esté completamente derretido ( esto es el ganache de chocolate blanco ).
En un robot de cocina, batir el queso de untar hasta que quede bien cremoso. Añadir el azúcar y mezclar bien.
A media velocidad del robot de cocina, añadir poco a poco el ganache de chocolate blanco. Una vez combinado, añadir los huevos, a baja velocidad,  uno a uno, esperando que se incorpore uno antes de añadir el siguiente. Agregar la vainilla y la sal, acabar de mezclar.
Forrar por fuera el molde con papel de aluminio, esto es para que no le entre agua del baño maría.
 

Verter la mezcla sobre el molde con la galleta. Colocar el molde con cuidado en una bandeja de horno, llenar esta bandeja con agua hirviendo hasta la mitad del molde más o menos.
Hornear a 165º una hora, después reducir a 150º por otros 45 minutos hasta que el centro esté cocido
Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta hasta que se enfrie. Después, dejar en el frigorífico al menos 4 horas.

3) Para el glaseado de caramelo:
Para el glaseado , calentar una taza de la salsa de caramelo y verter encima de la tarta, servir si se quiere con el resto de la salsa.
Conservar en un recipiente hermético en frio hasta su consumo.

  

SALSA DE CARAMELO:
 

Derretir el azúcar con el zumo de limón en un cazo a fuego medio con mucho cuidado de que no se queme. Dejar hasta que coja color dorado.
Añadir la nata al cazo y dejar hervir por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar bien.
Poner en un recipiente apto para soportar calor y dejar enfriar.

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