Whoopies con crema de queso y toffee
Esta es nuestra versión del WHOOPIE, un dulce de origen estadounidense cada vez más popular. Galleta de chocolate originalmente rellena con una crema con base de malvavisco (las famosas nubes), y que nosotros hemos sustituido por una crema de yogur y mascarpone combinada con caramelo salado. Y el resultado es ... que ya no quedan!
Ingredientes
Para los bizcochitos o galletas
125 g de azúcar integral
250 g de harina
20 g de harina de maíz
125 ml de aceite de oliva
1 huevo
50 g de cacao en polvo
125 ml de buttermilk
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de queso
500 g de yogur
250 de queso mascarpone
200 ml de nata líquida
30 g de azúcar glass
Para el caramelo salado
150 g de azúcar
200 ml de nata
50 g de mantequilla
1 cucharada de sal
Preparación
Los bizcochitos
Horno 180º 8-10
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos, harina, cacao, bicarbonato y sal, tamizarlos sobre un bol y reservar.
Añadir la vainilla al buttermilk y remover.
Colocar el aceite, el huevo y el azúcar en el bol de la batidora y batir unos minutos hasta que se forma una mezcla cremosa.
Con la batidora en marcha, incorporar el buttermilk y la mezcla de harina en tres veces, alternando líquido y seco.
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Seguir batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una masa ligera y homogénea.
Sobre una bandeja de horno poner un silpad o papel de hornear y, con la ayuda de una cuchara de helados, colocar porciones de la masa, vigilando las distancias para que no se peguen entre si.
Introducir en el horno y cocer a 180º durante 8 - 10 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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La crema de queso
Poner en un bol el yogur y el queso mascarpone y mezclar bien ambos ingredientes.
En otro bol verter la nata líquida bien fría, espolvorear por encima el azúcar glass y, con un accesorio de varillas, montarla.
En dos o tres veces, y con movimientos envolventes de la espátula, incorporar la nata montada a la mezcla de yogur y queso, hasta obtener una textura de cremosa mousse. Colocar en una manga pastelera y reservar en la nevera.
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El caramelo salado
Preparar los ingredientes para tenerlos a mano.
En un cazo al fuego calentar la nata hasta el punto de ebullición.
Mientras hacer el caramelo seco, para ello colocar el azúcar en un cazo a fuego medio, remover lo menos posible con una espátula o cuchara de madera, para que se vaya fundiendo por igual. Cuando alcance un tono tostado claro retirar el cazo del fuego y verterle encima la nata caliente con mucho cuidado de no quemarnos, remover para integrar.
Calentamos la nata para que cuando la mezclemos con el caramelo el contraste de temperaturas no sea muy grande, y podamos trabajar con mayor seguridad y evitar que el caramelo se endurezca.
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Volver a colocar el cazo al fuego, añadir la mantequilla y la sal y mezclar bien. Mantener la cocción a fuego medio-bajo, dos o tres minutos para que se integren bien todos los ingredientes y reducir un poco la nata. Retirar del fuego y dejar enfriar, irá espesando un poco a medida que pierda temperatura. Cuando alcance la temperatura ambiente conservar en la nevera.
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Los WHOOPIES
Emparejar las galletas de bizcocho de manera que sean de un tamaño similar.
Untar las caras interiores con una capa de caramelo saldo. Colocar con la maga pastelera una capa de crema de queso sobre la base, de manera que quede un poco separada del borde. Cubrir con la otra pieza y presionar ligeramente para que el relleno se alinee con los bizcochos.
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Ya solo queda disfrutarlas ... y si tienes muchas, invita a alguien!
