xatonada

Hoy vamos con una ensalada que nos servirá de acompañamiento y con una salsa para chuparse los dedos. Si te queda bacalao desalado aprovecha en preparar esta ensalada tipica catalana de la zona del Garraf y del Penedés.

Ingredientes:
Ensalada
1 escarola
100g bacalao desalado
100g atún en aceite
endibia
6 anchoas
50g aceitunas verdes 
50g aceitunas negras
Salsa
2 o 3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100g almendras tostadas
50g avellanas tostadas
2 ñoras
1 rebanada de pan tostado
200ml aceite de oliva virgen extra
100ml vino blanco
pimentón dulce
1/2 guindilla
sal

Elaboración:
Poner en remojo el bacalao para desalarlo en 48 horas cambiando el agua cada 12 horas
Aproximadamente.
Poner en un bol con las ñoras a rehidratar. Lavar bien las hojas de escarola y la endibias
Asar los tomates y ajos, pelar las almendras, las avellanas y el resto de ingredientes en el vaso de la
thermomix y lo batiremos finamente. Dejar enfriar.
En un bol o cuenco de presentación montar el plato con la escarola, migas de bacalao desalado, anchoas,
aceitunas. Alinear con la salsa y colocar la endibia encima.
El resto de la salsa servir en salsera.