Yemas de Burgos
Las yemas de Burgos son un dulce tradicional de la gastronomía de Castilla y León. Se cree que las empezaron a elaborar debido a la abundancia de huevos que había en la zona durante la Edad Media. En la actualidad, se conoce que la primera vez que se llevó a cabo esta receta fue en 1916 en la Casa Lastra. El postre en su origen se llamaba yemas de canónigo, pero la extensión de la receta por toda España llevó a llamarlas “de Burgos” para diferenciarlas del resto.
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Yemas de Burgos
Receta de icortonRaciones 4 raciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocinado 15 minutos
Calorías 411 kcal
Ingredientes
8 yemas de huevo
375 gr azúcar
100 gr. azúcar glass
Paso
Batimos los huevos hasta que tengan espuma
añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado
En un cazo al fuego ponemos el agua, para hacer un baño maría
en un bol ponemos la mezcla de las yemas y el azúcar y ponemos encima del cazo (el agua no puede llegar a tocar el bol
Removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla se despegue de los bordes.
se deja enfriar estirándola encima de una bandeja
Una vez fría hacemos bolas y rebozamos con azúcar glass
Rebozamos en azúcar glas dándoles la forma de bolita y colocamos en capsulas de papel individuales, quedando así listas para servir.