Zarangollo

Lavamos los calabacines, sin pelar, secamos y troceamos a cubitos no demasiado pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos de tamaño similar a los calabacines.

Ponemos una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite.

Cuando esté caliente añadimos los calabacines y la cebolla.

De momento no le ponemos sal, así evitamos que suelte mucho liquido y las verduras se cuezan y se deshagan demasiado, sólo le ponemos un poco de pimienta negra molida.

Con fuego medio, sin tapar y con mucho mimo, vamos removiendo y sofriendo hasta que las verduras estén transparentes, enteras y empiecen a tomar colorcito.

Le ponemos sal, batimos los huevos que también salaremos y los vertemos sobre las verduras.

Removemos hasta que se integren y cuajen a nuestro gusto.

Retiramos y servimos enseguida.