Zarangollo

Pelamos, cortamos las cebollas en trozos pequeños y las lavamos.
Lavamos el calabacín, secamos y lo cortamos en dados.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las lavamos bien.
Echamos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente incorporamos las cebollas. A mitad de echas le ponemos un poco de sal y freímos hasta que estén transparentes y blandas. Apartamos en un plato con papel absorbente.
Volvemos a echar un buen chorro de aceite a la sartén e incorporamos el calabacín y le añadimos un poco de sal. Lo bueno es que se hace enseguida, en el momento en que esté blando, se aparta y se saca a un plato con papel absorbente.
Echamos bastante aceite en la sartén e incorporamos las patatas, un poco de sal y freímos. Las patatas tienen que estar blandas pero hechas para poder manejar mejor a la hora de moverlo todo.
Quitamos todo el aceite e incorporamos las cebollas y el calabacín a las patatas, removemos y por último echamos los huevos batidos. Damos varias vueltas hasta que los huevos estén cuajados.