Zarangollo

El zarangollo es una receta típica murciana, ideal sobre todo para cuando los calabacines están a buen precio, así que ¡anímate a prepararla!
Cantidad: 1 sartén (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 40 minutos
Cocina: Murciana
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 kilo de calabacines
1/2 kilo de cebollas tiernas
4 huevos
aceite de oliva
sal

Instrucciones:

Preparamos los ingredientes.

Troceamos la cebolla cortada finamente en juliana.

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas no muy gordas.

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva ponemos a sofreír los calabacines con un poco de sal dejando que cuezan a fuego moderado unos 10 minutos para que vayan soltando el agua.

A más pequeños los calabacines menos cantidad de agua sueltan.
En dicho momento añadimos las cebollas,

removemos todo bien con mucha suavidad para que no se nos rompan los calabacines y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos más siempre a fuego moderado.
Dejamos que siga reduciendo el agua y finalmente añadimos los 4 huevos enteros...

... y con la ayuda de una cuchara de madera removemos con cuidado los huevos para que se mezclen con la cebolla y los calabacines.

Una vez cuajados los retiramos del fuego y tu zarangollo está listo para comer.

En este caso, para acompañar el plato tosté unas rodajas de pan.