Zarzuela de pescado y marisco

Para 6 personas

La Zarzuela de pescado y marisco es un plato muy festivo que siempre triunfa y que gusta hasta a los paladares más exigentes. Te enseño a prepararla de forma muy fácil para que sorprendas en casa a los tuyos. Yo la he preparado con lomos de merluza. Lo que sí te recomiendo es que compres buen género en tu pescadería de confianza. Es el único secreteo de este plato.

Ingredientes

750 g de merluza

500 ml de caldo de pescado y marisco

250 g de almejas

250 g de cigalas pequeñas

250 g de mejillones

250 g de langostinos

1 cebolla

200 g de tomate triturado

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la picada:

12 almendras tostadas

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil fresco

Zarzuela de pescado y marisco: videoreceta

Zarzuela de pescado y marisco: preparación de la receta

1. Prepara los ingredientes de la zarzuela. En una cazuela, vierte un buen chorro de aceite y fríe la merluza previamente sazonada y enharinada por todos los lados hasta que tome color. Yo la he cocinado en el número 7 de mi placa para que se cocine solo por fuera. Luego se terminará de cocinar. Retira a un plato. En esa misma cazuela, marca los langostinos y las cigalas con una pizca de sal y pimienta negra. Retira a un plato. Prepara el sofrito en la misma cazuela. Pocha la cebolla bien picadita con una pizca de sal para que poche antes. Cuando tome color, añade el tomate triturado natural y deja que reduzca.

2. Abre las almejas y los mejillones. Mientras, en un cazo abre al vapor las almejas primero y luego los mejillones.

3.Prepara la picada. Tuesta en una sartén pequeña las almendras y los ajos removiendo de vez en cuando. Coloca las almendras, los ajos y el perejil en la picadora y tritura.

4. Cocina todo junto. Una vez reducido el tomate, añade en la misma cazuela de nuevo el pescado, las cigalas y los langostinos. Tengo el fuego en un nivel muy bajo. Vierte el caldo, remueve, y rectifica de sal si es necesario. Cuece 5 minutos tapado. Añade la picada, los mejillones y las almejas. Mezcla, cuece un minuto más para que espese y sirve.

Mis consejos para preparar Zarzuela de pescado y marisco:

Si no caben todas las almejas en la zarzuela, sírvelas en una fuente bonita aparte y que cada uno coma las que quiera.

Para servir una ración, pon un trocito de merluza, langostinos, mejillones, almejas y una cigala. Riega bien con la salsita.

El éxito de ese plato es que los ingredientes sean de calidad. También el cocinarlo a fuego lento para que la merluza coja todo el sabor.