Zonchiada Tartaletas de Ricotta

Receta de Zonchiada Tartaletas de Ricotta, una delicia

Hola a todo@s… Aquí os traigo la receta para hacer Zonchiada, Tartaletas de Ricotta es un pastel cuyo origen se remonta a la Edad Media y se llama así porque se hace con un queso llamado giuncata y de ahí Zonchiada. Es un queso muy parecido a la ricotta y tengo que decir que en casa fue un visto y no visto, se desaparecieron como por arte de magia, jajajaj… Es un dulce veneciano, así que después de probarlo tendré que ir allí a probarlo en persona.

Es muy sencillo de elaborar, tienes que hacer la pastaflora, el relleno de ricotta y al horno, una verdadera delicia!! Vi la receta en un libro que tengo que se llama VENECIA, Las Recetas de Culto, @Lunwerg Editores y fue amor a primera vista.

Aquí te va…

Ingredientes para la pastaflora:

250 gramos de harina todo uso o de repostería

80 gramos de azúcar moreno

120 gramos de mantequilla ablandada

2 yemas de huevo

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

3 cucharadas de vino Marsala u otro vino dulce

Ingredientes para el relleno:

500 gramos de ricotta

2 huevos enteros

100 gramos de azúcar moreno

40 gramos de mantequilla fundida, mas 10 gramos para los moldes

50 gramos de pasas

50 gramos de naranja confitada o cidra (yo le puse naranja)

1 cucharadita de canela en polvo

Ralladura de 1 limón

1 vasito de vino Marsala u otro tipo vino dulce y si no, puedes ponerle ron

Preparación de la pastaflora:

Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo o dentro de un bol grande, incorpora la mantequilla blanda cortada en trocitos y forma migas. Haz un volcán y vierte en él las yemas de los huevos y luego el azúcar, la sal, la canela, el vino Marsala u otro vino. Mezcla todos los ingredientes con las puntas de los dedos y junta las migas sin trabajarlas demasiado.

Forma una bola y envuélvela en papel film transparente, mete en la nevera por media hora al menos. Pasado el tiempo, vuelve a sacar la pasta y aplana con un rodillo sobre una superficie enharinada. Enmantequilla las cavidades de un molde de magdalenas, salen unos 12 pasteles. Corta los círculos de masa, con una taza, un vaso o un molde cortante redondo, calculando que los diámetros de los círculos sean un poco más grandes que el diámetro de los moldes donde los vas a hornear. Rellena cada una de las cavidades, mira la fotos que siguen a continuación. Quiero que veas más o menos el grosor, ni muy grueso ni muy delgado que se rompa cuando lo manipules.

Preparación del relleno:

Hidrata las pasas en un poquito de vino. Precalienta el horno a 180º.

En un bol, mezcla la ricotta, incorpora los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, la canela, la ralladura, la cidra o en mi caso, la naranja confitada, las pasas y el vino. Vierte esta preparación en cada masa que ya tienes preparada en los moldes. Con los dedos, baja los bordes de la pasta al nivel del relleno.

Mete en el horno y hornea unos30-35 minutos.

Dan aproximadamente unos 12 pasteles de ricotta deliciosos

Te invito a que te pases por el blog de Sofía, https://www.milideasmilproyectos.com/ y veas la deliciosa receta https://www.milideasmilproyectos.com/2019/06/crostata-de-requeson-y-mascarpone.html

Y te recomiendo que visites el blog de Concha, https://www.cocinayaficiones.com/ y veas la exquisita receta https://www.cocinayaficiones.com/tartas-ecologicas-calabaza-miel-especiada-ricotta/