El queso mozzarella es originario de la cocina italiana y es mundialmente conocido por su empleo en la elaboración de pizzas y ensaladas como la caprese.
Para su elaboración sólo necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 4 litros de leche entera ecológica ( de búfala, de vaca o de oveja ) – media cucharadita de ácido cÃtrico – un cuarto de cucharadita de cuajo vegetal lÃquido ecológico ( o un cuarto de cuajo en tableta ) – sal – agua
Para hacer el queso mozzarella seguiremos las siguientes instrucciones:
1- En una olla de acero inoxidable pondremos la leche y el ácido cÃtrico y mezclaremos. Calentamos a fuego medio hasta que alcance los 90 grados y retiramos del fuego.
2- Añadimos el cuajo que previamente habremos disuelto en un vaso de agua y mezclamos. Tapamos la olla y dejamos reposar durante cinco minutos. Pasado este tiempo, la mezcla debe de tener una textura parecida a la de un flan.
3- Cogemos una espátula, o algo cortante, y la introducimos en la mezcla hasta tocar el fondo del recipiente y hacemos cortes en lÃneas verticales y horizontales, de forma que nos queden cuadrados como los de un tablero de ajedrez. Ponemos de nuevo en el fuego hasta que el suero ( el lÃquido que se desprende del cuajo ) llegue a los 105 grados.
4- Traspasamos la mezcla a un colador y apretamos con una cuchara para eliminar el exceso se suero. Una vez colado, traspasar a un recipiente apto para microondas.
5- Metemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Presionar de nuevo con la cuchara y escurrir el suero sobrante. Metemos de nuevo en el microondas a potencia máxima durante 35 segundos.
6- Amasar el cuajo como si fuese pan ( cuidado estará caliente ).
