El Calaixet de la iaia

"Refrany; Qui no cuina, no crema el menjar" Quien no cocina, no quema la comida. Pues vaya desastre.....teóricamente, ésto iba a ser una "Casca de rovell de Reis" Casca de yema de Reyes con la que iba a participar en el Reto de Navidad de Cocineros del Mundo. Pretendía de ésta manera recuperar en las redes, el tradicional roscón valenciano de Reyes...pero...mi gozo en un pozo. ...

"Refrany; Ara ve Nadal, el temps es refresca, matarem el gall i torrarem la cresta" Ahora viene Navidad, el tiempo se refresca, mataremos el gallo y asaremos la cresta. Días de fiestas, de comidas y cenas con familia, amigos y compañeros....o de paz y tranquilidad, que cada uno elija lo que más le apetezca o más necesite, según el momento. Pero en petit comité o acompañados de mucha ge ...

"Refrany; De la Puríssima a Nadal, desset dies ben cabals" De la Purísima a Navidad diecisiete días bien cabales. En la pescadería del mercado, repartían un día unos folletos con recetas para cocinar el pescado en celebraciones, me gustó una de las recetas, e hice mi adaptación particular para que saliera mas económica,cambiando la merluza fresca por congelada y los langostinos por gambi ...

"Refrany; De tant guapa que es la xica, la casarem sense dot" De tan guapa que es la chica, la casaremos sin dote. Una de mis mejores amigas se ha casado hoy. Una maravillosa, preciosa, increible y fantástica jovencita que podría perfectamente ser mi hija, ya que tiene la edad de mi hijo pequeño. Ya imagino que pensaréis que ¿en que podrán coincidir una chica joven, con una mujer de ca ...

"Refrany; A falles! Fugir del foc i caure en les flames" En fallas, huir del fuego y caer en las llamas. Hoy es un día muy especial para Valencia y las fallas, un día que pasa a formar parte de la historia valenciana. Por que hoy, 30 de Noviembre de 2016 La Unesco declara les Falles de València Patrimoni Immaterial de la Humanitat Las buenas espectativas de la delegación valenciana, e ...

Refrany; Tens mes saler que la gerra de salmorra" Tienes mas salero que la jarra de salmuera Un acompañamiento ideal para los arroces, principalmente caldosos o melosos, para los "esmorzarets" (almuercitos) a los que los valencianos somos tan aficionados sobretodo los sábados y domingos, para acompañar un chato de vino, o las cenas veraniegas, es una "Salmorra de pimientos y to ...

"Refrany; Novembre i febrer són marit i muller" Noviembre y febrero son marido y mujer. He comprado una preciosa merluza fresca, bueno, en realidad media merluza de la parte de abajo. He pedido que me quitaran la espina y con ella, la media cabeza y unas verduras, he preparado un caldito y con él, una sopa. De segundo, con la mitad de la pieza. hemos comido una merluza rebozada en tempur ...

"Refrany; Gallóns de mandarina, bona medicina" Gajos de mandarina, buena medicina. Buena y dulce, os lo dice una Galloneta, nieta de Galló..... Hoy os traigo mi manera de preparar un licor dulce de mandarina, un excelente digestivo y una manera suave, y delicada de terminar una comida o una cena, éso si, tomadla MUY muy fría. Yo no soy muy de alcohol, de hecho apenas me gusta, pero ésta ...

"Refrany; Per si no ho saps, res millor que lànec amb naps" Por si no lo sabes, nada mejor que el pato con nabos. Pues hoy no va con nabos, va con patatas y bien rico que está, porque vamos con una Parmentier. Comenzaré diciendo que el ingrediente primordial de este plato es la patata, ella es la principal protagonista, pero en este caso la voy a acompañar con otros elementos que van a ...

"Refrany; Novembre mes de castanyes, anous, olives i creilles" Noviembre mes de castañas, nueces, olivas y patatas. ¿Conocéis las patatas vitelotte verdad? de vez en cuando, me gusta usarlas para mis guisos, sobre todo cuando preparo alguna comida o cena de celebración .La patata Vitelotte, Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra ,violeta, Vitelotte noire en francés, o pat ...

"Refrany; Qui menja peix, salut té" Quien come pescado, salud tiene. Hoy ventresca de bonito. He leído que la ventresca es una de las partes de mayor calidad del pescado, porque es la pieza del pescado que se extiende desde la sotabarba hasta su vientre. Se trata del corte estrella del pescado. Es muy apreciada por su intenso sabor, que además nos ofrece una fácil digestión y contiene á ...

"Refrany; La clòtxina escabetxada vol bona vinada" La clochina escabechada quiere buen vino. Os contaba un día en una entrada sobre cómo cocinar éstos moluscos al vapor, que de pequeña, iba muchos domingos con mi padre a la "clòtxinera" donde trabajaba mi tío Pepe, el hermano de mi madre. De mi querido tío Pepe, aquel "granota" acérrimo, aprendí lo que sé referente a ...

"Refrany; No sembres creilles a lhort, mentres veges neu al port" No siembres patatas en el huerto, mientra veas nieve en el puerto. Un guisadito de patatas de la sierra de Albarracín que en mi opinión y sin menospreciar a la patata gallega, para mi son las de las mejores. Las patatas de Aragón son impresionantemente buenas y mas éstas que son de huerto familiar, riquíiiiisimaaaasss. Hoy ...

"Refrany; La massa i el xiquet a lestiu tenen fred." La masa y el niño en verano tienen frío. Hoy la cosa va de masa y de patata. La patata fue introducida en España en 1565, siendo nuestro país el centro de expansión del tubérculo a toda Europa. El gran incremento del cultivo fue a principios del siglo XIX. La patata es rica en hidratos de carbono complejos, lo que significa que se conv ...

"Refrany; A primers de novembre, el teu foc ja pots encendre" A primeros de noviembre, tu fuego ja puedes encender. Os traigo una pizza muy rica y fácil de hacer. Uno de ésos inventos que se te ocurren un domingo con ganas de comer pizza, pero que sorprendentemente no tienes en casa ni harina, ni base precocinada, ni congelada....miras en la nevera y un poquito de aquí, otro de allá y sa ...